Sonntag, 16. November 2014

Na wer schreibt den da wieder und warum?


Moin,

lang, lang ist es her, dass ich hier geschrieben habe. Dabei ist in den letzten Monaten so viel passiert, was ich Euch eigentlich gaaaaaaaaaaaaaanz ausführlich erzählen wollte.

Zu einem war ich in Albuquerque, New Mexico (USA) auf meiner ersten ICES Convention. Das ist das jährliche Treffen der Amerikanischen Tortenvereinigung. Dort habe ich endlich ganz vieleTortenfreunde aus Übersee einmal richtig treffen können, habe Workshops besucht und habe am Certification Test teilgenommen. Der Test dauert 8 Stunden und in dieser Zeit müssen eine 3-stöckige Torte, eine 1-stöckige Torte und ein Schaustück live vor Ort gefertigt werden. Dabei muss man 8 verschiedene Techniken anwenden, die man sich aus einer Liste vorher aussuchen kann. Ebenso muss eine Torte vor Ort mit Fondant eingedeckt und eine mit Icing eingestrichen werden. Das Ganze wird die gesamte Zeit von Juroren überprüft, da es nicht nur um das Endprodukt geht, sondern auch um die Arbeitsweise, Planung etc. Leider habe ich mich im Vorfelde etwas falsch vorbereitet und hatte dann noch Pech mit den Bedingungen im Prüfungsraum. Aber gut, man kann die Prüfung ja noch mal machen und da mir nur wenige Punkte fehlten, ist es ein Grund, noch einmal an einer Convention teilzunehmen .

Dennoch möchte ich Euch aber ein paar Eindrücke von der Convention (und meinen Prüfungsstücken) nicht vorenthalten:

 Workshop mit Robert Haynes
 Robert Haynes und Greg Cleary
 Rosen Workshop mit Greg Cleary
Workshop Burger Buddy mit Jorge Cruz

Ansonsten habe ich viele Kurse gegeben und wieder super nette Kursteilnehmer gehabt und freue mich schon auf die ganzen nächsten Kurse



Auf Messen war ich auch noch! Logischerweise auf der „Die Tortenshow“ in Hamburg,! Mit der Cake School International CSI haben wir auf der Eat n'Style in Köln ausgestellt und am vergangenen Wochenende war ich mit einem Stand auf der Cake International in Birmingham/UK

Neue Makerist Kurse gibt es auch! Endlich haben wir es geschafft, den Royal Icing Kurs zu drehen und, passend zur kommenden Weihnachtszeit, gibt es noch einen kleinen extra Kurs zum Thema Kekse dekorieren. Alle Kurse findet ihr hier: Makerist Torten dekorieren



Ja, aber warum fange ich jetzt wieder an hier zu schreiben? Weil ich Montag ein neues „Projekt“ starte, dass ich auch in diesem Blog dokumentieren möchte. Auch wenn ich mich über 20 Jahre dagegen verwehrt habe, bin ich nun zu dem Schluss gekommen, dass der Meistertitel doch her muss! Somit werde ich ab Montag wieder die Schulbank drücken!

Die Meisterschule werde ich berufsbegleitend machen, d.h. ich werde Montag- und Mittwoch-Nachmittag/Abend Unterricht haben. Sowohl Theorie, wie auch Praxis – und das bedeutet auch: ich werde mich dem Backen stellen müssen ;)

Aber warum nun die Meinungsänderung? Meine persönliche Meinung ist, dass Tortendekoration nicht ohne Konditoren geht. Kein gegeneinander, sondern ein miteinander. Für mich bedeutet das auch, dass man das Ausbildungssystem ernst nimmt und somit möchte ich nicht mehr mit Ausnahmegenehmigungen arbeiten, sondern die volle Legitimation haben. Tja und somit geht es Montag -Nachmittag , den 17. November 2014 endlich los und ich bin schon sehr gespannt, was noch versteckt in den grauen Zellen schlummert und freue mich auf die ganzen Herausforderungen, die auf mich warten und die ich dann bis Ende September 2015 mit Euch teilen werde. 

In diesem Sinne wünsche ich Euch einen guten Start in die neue Woche


Sonntag, 22. Juni 2014

Ein Nilpferd für die Backlinse

Moin,

habt ihr auch Freundschaften, die etwas ganz besonderes sind, auch wenn man sich nur selten sieht? Ich ja und diese hält diesen Monat schon seit 7 Jahren! Der Grundstein waren die Torten und die verbinden Heike Krohz, vom Torten und Patissierieservice Süß & Salzig, und mich nun schon so lange. Heike wohnte damals noch im hohen Norden und irgendwie haben wir zu einander gefunden. Auch damals haben wir uns nur selten treffen können, da wir beide ja mit Tortenaufträgen beschäftigt waren. Nun hat es Heike vor ein paar Jahren in die Süden verschlagen, aber unser tägliches Ritual Morgens vor der Arbeit erst einmal zu telefonieren, haben wir immer beibehalten.

Jemanden zu haben der die gleichen Probleme kennt, sich austauschen zu können bei Ideen Findungen, fachliche Beratung oder einfach nur zu wissen, dass der andere sich gerade genauso mit freut über einen besonderen Meilenstein ist einfach was tolles! Nun schreibt Heike, zusammen mit ihrer Tochter Ronja, seit kurzer Zeit ihren Blog Backlinse und fragte mich, ob ich nicht ein paar Fragen für ein Interview beantworten könnte. Ja logisch! Aber irgendwie muss da doch auch noch eine Anleitung dazu.


Et voilà hier ist sie – aber warum gerade das Nilpferd? Als ich Heike vor 7 Jahren das erste mal persönlich getroffen habe, zeigte sie mir einen französischen Patisserie Katalog und auf dem Titelbild war ein sitzendes Nilpferd im Tutu. Wieder Zuhause musste ich das sofort nach modellieren und es sitzt bis heute auf dem Schreibtisch von meinem Vater. Und 2008 habe ich dann gleich 3 Exemplare für meine Wettbewerbstorte für die Cake International fertigt und damit Silber gewonnen. Aber es gab dafür nie eine Anleitung. Somit ist es jetzt der richtige Zeitpunkt und ich freue mich Euch „Sugar“ zeigen zu können, im besonderen „Süß & Salzig“ Stil.

Aber ihr müsst auch unbedingt das Interview lesen, dass ja der eigentliche Ausgangspunkt dafür war: Backlinse trifft... Betty von Betty's Sugar Dreams

Danke liebe Heike für Deine Freundschaft und die sehr guten Fragen

Sugar:

Material:
250g Modellierfondant zart Rosa – modeling paste pale pink
5g Modellierfondant hell braun – modeling paste pale brown
50g Blütenpaste Weiß– gum paste white
kleines Messer – small knife
Cel Board
Foam Board
Zahnstocher – cocktail stick
Strohhalm als Stütze – straw as support
Pinsel – brush
Edible Paint black by Squires Kitchen


1. 300g Modellierfondant weiß nach Betty's 1-2-3 Methode aufteilen: erst einmal in 3 gleiche Teile. Ein 1/3 wird der Körper und 1/3 der Kopf. Das verbleibende 1/3 vierteilen und 2 Teile für die Beine zur Seite legen. Ein weiteres Viertel halbieren, für die Arme. Das letzte Viertel ist der Rest, für Ohren und Schwanz.

Cut 300g of white modeling paste with Betty's 1-2-3 method: first in three equal parts. One 1/3 will be the body, 1/3 the head. Cut the remaining 1/3 in 4 equal parts: 2 parts will the be legs, another quarter is cut in half for 2 arms. The last quarter is the rest and you can use it for the ears and the tail. 


 2. das Drittel für den Körper zu einer Kugel formen und dann in einen Kegel. Mit einem Zahnstocher den Bauchnabel markieren

the third for the body is rolled into a ball and then into a cone Mark the belly button with a cocktail stick


3. ein Viertel für das erste Bein zu einer Kugel formen. Dann in einen länglichen konischen Strang. Das breite Ende an der Spitze abflachen und das Fußgelenk formen. Das Knie etwas nach formen und den Oberschenkel seitlich flach drücken. 4 kleine Kugeln aus dem braunen Modellierfondant formen und auf die Spitze des Fußes kleben.

The first quarter for the legs is rolled into a ball and then into an carrot shape. Flatten the wider end at the top and taper the ankle. The knee is pressed slightly and the tight is flatten to the side. Make 4 tiny balls from brown modeling paste and glue them on the tip of the feet.



4. Kleber auf die Innenseite des Oberschenkels geben und seitlich am Körper befestigen. Das zweite Bein wird auf die selbe weise gefertigt.

Add some glue of the inside of the thigh and attach to the body. The second leg is made in the same manner. 

 

5. die weiße Blütenpaste zu einem langen Streifen, möglichst dünn, ausrollen. Eine Kante nun mit dem Zahnstocher auf dem Foam Board rüschen. Dafür die Kante direkt an die Schaumstoff Kante legen und den Zahnstocher schräge ansetzen. Mit Druck nun immer kleine Abschnitte ausrollen, so dass die Rüschen entstehen.

Roll out a thin and long stripe of gum paste. Cut one edge straight and start frilling it with a cocktail stick, by placing the gum paste edge on top of the foam edge. With pressure start rolling the cocktail stick in small sections over the edge to get the frilling effect. 

 
6. nun den Streifen noch in Falten legen und der Länge nach auf die gewünschte Breite schneiden.

Now start pleating the frilled stripe and cut to the desired width


7. mit Kleber den Streifen um den Bauch befestigen.

Glue the stripe around the body.

 
8. noch einen kleinen Streifen auf dem Abschluss kleben, so dass das Tutu fertig ist.

Finally glue a little stripe around the border to finish the tutu.



9.nun ein Armteil zu einer Kugel rollen und in einen konischen Strang. Die Hand, Handgelenk und Ellenbogen ausarbeiten und in Position bringen.


Take an arm part in roll it into a ball and a longish cone. Work out the hand, the wrist and the elbow and bring the arm in the desired position.


10. Die Arme an den Körper kleben und, wenn gewünscht, extra Details in den Armen befestigen. Den Lolliestiel als Stütze, mit etwas Kleber, in den Körper stecken und ca. 1,5 cm oberhalb der Schultern rausschauen lassen. Evtl. Dafür etwas kürzen.

Glue the arms to the body and add, if you wish, the extras. Now insert and glue the lollypop stick into the body, so it can support the head. 

 
11. Den Kopfteil zunächst zu einer Kugel rollen und dann in einen leichten Kegel

Roll the head part into a ball shape and to a slightly cone.


12. Das schmalere Ende etwas eindrücken, so dass der Kopf etwas die Form einer Bohne hat

Reshape the smaller part of the cone, so the head gets a slightly bean shape


13. mit dem Pinselstiel die Nasenlöcher formen und den Mund mit dem Messer einschneiden.

Use the handle of the brush to insert the nares and carve the mouth with the knife


14. wenn gewünscht den Mund etwas öffnen.

If desired you can open the mouth a little bit.


15. für die beiden Zähne etwas Blütenpaste in Form bringen und mit Kleber befestigen

for the teeth use left over gum paste, bring it in shape and glue into the mouth. 
 

16. Den Kopf auf die Stütze kleben und positionieren.

Glue the head onto the support and position as you like


17. Für die Augen zwei kleine kleine Kugeln aus Blütenpaste formen und oval flach drücken. Oberhalb der Nase mit Kleber befestigen und mit Edible Paint die Augen aufmalen. Zum Abschluss noch vom Restteil zwei kleine Kugeln formen und als Ohren an den Oberkopf kleben und mit dem Pinselstiel leicht eindrücken.

To finish the hippo form two small balls from gumpaste and flatten oval. Glue above the nose and with Edible Paint paint the eyes. The ears are made from two small balls using the rest part. Glue on top of the head and press the brush handle into the ball to shape the ear.


Ich habe die Torte mit schwarzen Fondant normal eingedeckt und für die Deko weiße Puderfarbe mit etwas hochprozentigen Alkohol gemischt und die Wimpel und den Randabschluss mit einem feinen Pinsel aufgemalt.

Also vergesst nicht bei "Backlinse" vorbeizuschauen und den eigentlichen Grund für diese Anleitung zu lesen :) 

xxx

Donnerstag, 29. Mai 2014

Online Fondant Grundlagen Kurs oder ich bin ein Makerist!

Moin,

es war hier wirklich eine Zeit lang sehr ruhig - aber das heißt nicht, dass ich auf der faulen Haut gelegen habe ;) Viele neue Projekte sind im Anmarsch und ich freue mich ganz doll, Euch heute eines davon präsentieren zu können.

Ich weiß, dass für viele meine Kurse entweder zu weit weg, zu teuer oder zeitlich nicht machbar sind, daher kommen nun meine online Kurse! Los geht es mit einem Fondant Grundlagen Kurs, in dem ich Euch zeige wie die Torte richtig vorbereitet wird, wie man sie eindeckt und wie man die folgenden 3 Torten einfach dekorieren kann.



Den Kurs dazu findet Ihr hier: https://www.makerist.de/courses/Torten-dekorieren-mit-Fondant?utm_source=fb&utm_medium=linkad&utm_campaign=tortenfondant kostet tut Euch der Kurs 29,-- Euro.

Für alle die schon immer Blumen erlernen wollten und wissen wollen, wie man Torten stapelt gibt es auch gleich schon den Aufbau Kurs

Ich zeige Euch wie man Rosen, Orchideen, Pfingstrosen, Callas und Hortensien herstellt, bemalt und bindet. Dazu gibt es eine ausführliche Erklärung, wie Torten gestapelt werden, so dass sie auch sicher stehen und nichts mehr zusammen brechen kann.

Diesen Kurs findet Ihr hier: https://www.makerist.de/courses/Torten-stapeln-und-mit-Blueten-dekorieren und er kostet 32,-- Euro.

Ich hoffe, Euch gefallen, denn wir haben noch so einige Ideen, was man für Videos prodzuieren könnte, wenn sie bei Euch gut ankommen.

xxx


Dienstag, 4. März 2014

Creative Dortmund & Cake Cologne Köln

Moin,

dieser Monat ist wirklich geprägt von Messen, daher wollte ich Euch einmal einen Überblick geben, wo ich überall sein werde:

Die Cake School International wird dieses Jahr einen Stand auf der Creativa in Dortmund haben. Diese kreativ Messe ist ein MUSS für alle die basteln, handwerkeln und, natürlich, Torten dekorieren. Vom 19.-23. März werden wir in der Halle 4, Stand 4.F98 zu finden sein.

Eine Woche später, am Freitag den 28. und Samstag den 29. März, geht es dann gleich weiter mit der Cake Cologne, in Köln Worringen. Das Konzept vom letzten Jahr haben wir komplett überarbeitet und es ist jetzt mehr eine Messe zum mitmachen, zuschauen, ausprobieren etc. Bis zum 7. März könnt ihr Euch noch für den Wettbewerb anmelden. Und logischerweise könnt ihr Euch noch Tickets für die Workshops und Demos buchen.

Für die Fachleute unter Euch: am Samstag den 15. März werde ich zu dem im Südfoyer auf der Internorga in Hamburg, auf dem Stand des Konditorenverbandes sein und Fondant, Blütenpaste & Co. präsentieren.Ich freue mich riesig wieder einmal dabei sein zu dürfen und zu zeigen, was Sugarcraft zu bieten hat.

Ihr seht es ist ein echt turbulenter Monat und ich hoffe, ganz viele von Euch bei einem der ganzen Veranstaltungen persönlich zu treffen.

xxx


Montag, 17. Februar 2014

Griàs de! oder Kurse in Bayern

Moin,

das Nordlicht ist wieder Zuhause, aber es war wieder super schön, Kurse im beschaulichen Eching bei München zu geben :) Da ich die österreichischen Dialekt nun schon recht gut verstehe, fällt es mir auch in Bayern immer leichter meinen Kursteilnehmern zu folgen. 5 Tage war ich wieder unterwegs und möchte Euch doch ein paar Bilder von den beiden Kurse zeigen.

Los ging es am Donnerstag mit 16 "Neulingen" im Grundlagen Kurs:


alle waren emsig am lernen und so sind diese tollen Schaustücke entstanden:


da Freitag ja auch Valentins Tag war, habe ich dann, zwischen drin, noch einen kleinen Mr. Froggy zum Leben erweckt:


Am Samstag ging es dann gleich weiter mit dem Aufbau Kurs "Circus". Ich liebe die Aufbaukurse und freue mich immer ganz besonders darauf, die bekannten Gesichter zu treffen, zu hören, wie es bei den Teilnehmern mit der Tortendekoration voran geht und zu sehen, wie sich in den Kursen Freundschaften entwickeln. So macht die Arbeit doch gleich doppelt Spaß


wie alle ehemaligen Teilnehmer meiner Kurse wissen, ist Fluchen erlaubt - und ich kann nur sagen: in dem Kurs wurde davon auch gut gebrauch gemacht :) Aber es hat sich gelohnt und ich finde die gesamt Leistung super gelungen:


hier auch noch einmal mein entstandenes Schaustück:

und da es immer wieder mal das Gerücht im Internet gibt, dass ich alle Schaustücke für das Gruppenbild fertige und nicht meine Teilnehmer, hier noch einmal der Gegenbeweis: alle Teilnehmerinnen mit ihren Torten:


Da ich jetzt erstmal 4 Wochen ohne Kurse bin, "verschone" ich Euch ein wenig mit Kursbildern, aber werde am Ende der Woche anfangen Euch unsere Dozenten der Cake School einmal vorzustellen. Dafür habe ich alle gebeten, die "20 Fragen an..." aus meinem ehemaligen Cake Pirate zu beantworten. Es sind tolle Antworten dabei, die Euch die Personen hinter den Namen sicher näher bringen.

Bis dahin wünsche ich Euch einen guten Start in diese Woche und

xxx

Montag, 3. Februar 2014

Cake Cologne 2014

Moin,

ich hoffe, Ihr hattet ein schönes Wochenende. Ich habe meins mit einem sehr netten Grundlagen Kurs hier in Hamburg verbracht. Dazu waren wir von der Cake School ganz fleißig und haben es, endlich, geschafft die Demonstrations für die
fertig zu stellen. Schaut doch einfach mal auf die Seite http://www.cake-cologne.com/demonstration/ es werden am Ende der Woche auch noch Workshops folgen, so dass es wirklich ein Festival zum mitmachen wird.

Wir, die Dozenten der Cake School, freuen uns auf Euch und hoffe, dass Ihr die Themen mögt und die Möglichkeit wahrnehmt, viele neue Eindrücke und Aspekte rund um das Theme Tortendekoration zu sammeln.

In diesem Sinne wünsche ich Euch eine schöne Woche

xxx

Dienstag, 28. Januar 2014

Lucky & Long

Moin,

da ich am vergangenen Wochenende Luft hatte, bin ich endlich dazu gekommen ein schon lang geplantes Projekt umzusetzen. Da am kommenden Freitag auch noch chinesisch Neujahr ist, passte es auch noch hervorragend.

As I had a nearly free weekend, I finaly could realize a project I had in my mind for a long time. And as Chinese New Year is just around the corner, it's just perfect. 


Durch die Tortendekoration habe ich vor 8 Jahren Uschi kennen gelernt. Uschi ist Deutsche, lebt aber seit vielen Jahren in Shanghai und vor 6 Jahren haben ich sie dann dort besucht. Auf der Reise habe ich viele Idee zu Torten mit chinesischen Themen bekommen, aber bisher nicht wirklich umsetzen können. Aber nun habe ich mich ausgetobt

8 years ago I met Uschi at a cake board. Uschi is Germany but now lives since many years in Shanghai and 6 years ago I had the chance to visit her. On this journey I got many ideas for chinese cakes, but really had't the time to transfer them into real cake. But now the time has come. 

 Da ich mich nicht entscheiden konnte, sind es nun zwei neue Tutorials geworden: eine Glückkatze

As I couldn't decide which one of the two I should do, I did both: a lucky cat


und ein Glückdrache

and a a celestial dragon

 

Die Links findet ihr hier: Lucky & Long

You find the tutorials here: Lucky & Long

Die Katze ist auch als Anfänger sehr gut machbar - bei dem Drachen würde ich schon sagen, dass er ehr für Fortgeschrittene ist und auch etwas länger dauert (ich habe ca. 6 Stunden gebraucht....)

The cat will be ok for a beginne, but I would say that the dragon is a more advanced project and a little bit time consuming (it tool me around 6 hours ...)

Ich hoffe, Euch gefallen die beiden und wünsche Euch für das chinesische Neujahr alles Gute!

I hope you will like them and wishing you for the Chinese New Year all the best!

xxx